疲れた私のカラダに！こんなに簡単でいいのピリ辛豆乳スープ【鉄分ラクラクごはん】

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鉄が不足すると、体だけでなく、メンタルや美容にも大きな影響が出ます。月経のある女性は特に不足させやすいので、意識してとることが大事！『体と心が軽くなる 鉄分ラクラクごはん』（主婦の友社刊）より、簡単でおいしいレシピをご紹介します。

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牛肉、もやし、パプリカのピリ辛豆乳スープ

牛肉のヘム鉄、豆乳の非ヘム鉄、パプリカのビタミンC で効率よく鉄分補給！ 彩りもよく、食欲をそそります。簡単に作れるのも最高！

材料（２人分）

牛こまぎれ肉（赤身）… 80g
もやし… 1 袋（200g）
パプリカ（赤）… 1/2 個（正味70g）
〈A〉
・ナンプラー… 大さじ1と1/2
・塩、こしょう… 各少々
・水… 400㎖
豆乳（無調整）… 200㎖
細ねぎの小口切り、ラー油… 各適量

作り方

①パプリカは縦に細切りにする。

②鍋にAを入れて混ぜ、パプリカ、もやし、牛肉を順に入れて強火にかける。煮立ったらアクをとってひと混ぜし、ふたをして弱火で5 分ほど煮る。

③豆乳を加え、煮立たせないようにあたためる。器に盛り、細ねぎをのせてラー油をかける。

『体と心が軽くなる 鉄分ラクラクごはん』
レシピ制作・調理／市瀬悦子、撮影／澤木央子（主婦の友社刊）

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